Filet z pstrąga gotowany na parze w sosie pomidorowym

Pomidory i pstrąg

Do przygotowania tej wyjątkowej propozycji z pstrąga używamy największych filetów o czerwonym mięsie. Usuwamy z nich skórę i ości, odkrawamy brzuszki.  Zostaje tylko najbardziej soczysta i najbogatsza w walory smakowe i odżywcze część fileta, którą kroimy na mniejsze kawałki. Dla zachowania bogactwa tych wartości tak przygotowane porcje są gotowane na parze, a następnie grzane w piecu z sosem pomidorowym do odpowiedniego zawiązania się połączonego, harmonijnego smaku. Zdecydowanie polecamy najbardziej wymagającym smakoszom ryb, którzy jednocześnie zwracają uwagę na pełnowartościowość posiłku.

Czerwone mięso pstrąga

Mięso dojrzałego i zarazem większego pstrąga wraz z wiekiem naturalnie różowieje. W hodowli, gdzie ryby mają komfortowe warunki i są regularnie karmione ten efekt wzmacnia się poprzez zastosowanie pokarmu o większej zawartości białka, które pozyskiwane jest ze skorupiaków. Wykorzystuje się tu naturalne preferencje pstrąga żyjącego w potoku, rzece czy jeziorze, gdzie najlepszym źródłem pokarmu dla ryb są właśnie drobne skorupiaki i owady. Obecnie często można spotkać się w sklepach z taką formą fileta z pstrąga, która jest przedstawiana i reklamowana jako pstrąg łososiowy. Daje to mylne wrażenie, że jest to "jakiś" inny gatunek pstrąga, jednak to nadal cały czas ten sam pstrąg tęczowy, tylko odpowiednio karmiony i wyhodowany stąd wyraźniejszy, mocniejszy kolor mięsa.

Naturalna hodowla w Zawoi

Nasze pstrągi hodujemy z samodzielnie pozyskanej na corocznym tarle ikry. Co oznacza, że cały proces od zapłodnionych oczek po dojrzałe ryby mamy pod kontrolą. To bardzo ważne, gdyż dzięki temu możemy dopilnować, aby na każdym etapie pstrągi rozwijały się prawidłowo i były zdrowe. Stawy hodowlane znajdują się w sercu Zawoi, górskiej miejscowości położonej u podnóża Babiej Góry. Warto tu zaznaczyć, że Zawoja bezpośrednio graniczy z Babiogórskim Parkiem Narodowym, a wokół niej piętrzą się pasma górskie Jałowieckie i Policy. Wspaniałe tereny pełne lasów i hal poprzecinanych czystymi, górskimi potokami stwarzają idealne warunki do prowadzenia hodowli pstrąga. Oczywiście czysta, górska woda nie jest tutaj jedynym gwarantem sukcesu, same stawy hodowlane również są odpowiednio przygotowane do swojego zadania. Grawitacyjny, stały przepływ wody zapewnia pstrągom nie tylko zawsze świeżą wodę, ale też wytwarza nurt podobny do tego, który muszą pokonywać pstrągi żyjące w rzekach. Z kolei ekstensywny układ i pojemność stawów sprawia, że pstrągi mają mnóstwo miejsca i nie żyją w stresującym dla nich zagęszczeniu. Pstrąg jest z natury wymagającym gatunkiem i potrzebuje najlepszych warunków do prawidłowego wzrostu, tym kierujemy się w swojej codziennej pracy, korzystając z tego czym natura obdarowała nas tutaj w Zawoi.