Wędzone ryby

Wędzimy od dekad. To już trzecie pokolenie, które w naszej rodzinnej pstrągarni zdobywa doświadczenie w wędzeniu i obróbce ryb. Robimy to na dwa sposoby. Pierwszy, najpopularniejszy wśród naszych klientów to wędzenie “na gorąco”, w którym przez kilka godzin w wysokiej temperaturze wędzimy nasze ryby bezpośrednio nad paleniskiem, w czystym białym dymie drewna bukowego. Drugim sposobem jest wędzenie “na zimno”. To zdecydowanie wybór dla największych smakoszy. Proces wędzenia odbywa się w niższej temperature i wymaga więcej czasu, również szykowanie i marynowanie ryb w tym przypadku trwa dłużej, nawet kilka dni. Jednak cierpliwość i w tym przypadku popłaca. Efektem naszej pracy jest delikatne mięso o lekko słodkawej nucie, intensywnym aromacie, ale przy zachowaniu oryginalnych smaków pstrąga.

Nasze pstrągi hodujemy z samodzielnie pozyskanej na corocznym tarle ikry. Co oznacza, że cały proces od zapłodnionych oczek po dojrzałe ryby mamy pod kontrolą. To bardzo ważne, gdyż dzięki temu możemy dopilnować, aby na każdym etapie pstrągi rozwijały się prawidłowo i były zdrowe.

Stawy hodowlane znajdują się w sercu Zawoi, górskiej miejscowości położonej u podnóża Babiej Góry. Warto tu zaznaczyć, że Zawoja bezpośrednio graniczy z Babiogórskim Parkiem Narodowym, a wokół niej piętrzą się pasma górskie Jałowieckie i Policy. Wspaniałe tereny pełne lasów i hal poprzecinanych czystymi, górskimi potokami stwarzają idealne warunki do prowadzenia hodowli pstrąga.

Oczywiście czysta, górska woda nie jest tutaj jedynym gwarantem sukcesu, same stawy hodowlane również są odpowiednio przygotowane do swojego zadania. Grawitacyjny, stały przepływ wody zapewnia pstrągom nie tylko zawsze świeżą wodę, ale też wytwarza nurt podobny do tego, który muszą pokonywać pstrągi żyjące w rzekach. Z kolei ekstensywny charakter i odpowiednia pojemność stawów sprawiają, że pstrągi mają mnóstwo miejsca i nie żyją w stresującym dla nich zagęszczeniu.

Pstrąg jest z natury wymagającym gatunkiem i potrzebuje najlepszych warunków do prawidłowego wzrostu, tym kierujemy się w swojej codziennej pracy, korzystając z tego czym natura obdarowała nas tutaj w Zawoi.