61,45 zł / kg
Wędzona na gorąco tusza z pstrąga, bez głowy i ogona. Porcja około 1 kilograma. Przeczytaj więcej o produkcie w opisie poniżej.
Uwaga! Wysyłek zamówień nie realizujemy kurierem w okresie od 31.05.2022 do 30.09.2022. Obowiązuje tylko odbiór osobisty w wybranych lokalizacjach. W razie pytań zapraszamy do kontaktu.
Ze względu na lokalną tradycję do procesu wędzenia ryb wykorzystujemy tylko drewno bukowe, rąbane i sezonowane nawet kilka lat przed faktycznym wykorzystaniem w wędzarniach. Buk świetnie nadaje się do wędzenia dzięki swojej naturalnej kaloryczności, co pozwala na uzyskanie mocnego aromatu wędzenia w gotowym produkcie. Dodatkowo wędzenie z użyciem tego drewna nadaje charakterystyczną, lekko kwaskową nutę, dzięki czemu nasze ryby smakują wyjątkowo.
Pstrąg jest uwędzony metodą „na ciepło”, która dzieli się na kilka faz. Po wstępnej obróbce i solankowaniu ryb, wkłada się je do wędzarni, aby przystąpić do pierwszej fazy, fazy suszenia. W tym momencie temperatura nie jest jeszcze wysoka, a celem jest wysuszenie powierzchni skóry pstrągów aż do momentu uzyskania efektu „pergaminowej” skóry. Następnie odbywa się właściwe wędzenie w gęstym dymie i 60 stopniach Celsjusza. Stale przy zachowaniu odpowiedniej wilgotności komory wędzarni. W końcowym etapie całego procesu dochodzi do pieczenia w temperaturze wyższej nawet do 20 stopni. Długość pieczenia jest wprost proporcjonalna do wielkości ryb i wymaga zawsze indywidualnej uwagi rzemieślnika. Ostatecznie uzyskujemy mięso ryby, które jest soczyste i kruche zarazem.
Wędzimy od dekad, to już trzecie pokolenie, które w naszej rodzinnej firmie zdobywa doświadczenie w wędzeniu i obróbce ryb. Wierzymy, że człowiek całe życie się uczy i zawsze może dodać do swojej pracy coś nowego, aby dojść do perfekcji. Efektem naszej nauki jest żywy, bursztynowy kolor wędzonych przez nas ryb. Nie tylko smak się liczy, wygląd też czasami jest waży…
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.