Pstrąg wędzony na gorąco – tuszka

Drewno bukowe

Ze względu na lokalną tradycję do procesu wędzenia ryb wykorzystujemy tylko drewno bukowe, rąbane i sezonowane nawet kilka lat przed faktycznym wykorzystaniem w wędzarniach. Buk świetnie nadaje się do wędzenia dzięki swojej naturalnej kaloryczności, co pozwala na uzyskanie mocnego aromatu wędzenia w gotowym produkcie. Dodatkowo wędzenie z użyciem tego drewna nadaje charakterystyczną, lekko kwaskową nutę, dzięki czemu nasze ryby smakują wyjątkowo.

Gorący dym

Pstrąg jest uwędzony metodą “na ciepło”, która dzieli się na kilka faz. Po wstępnej obróbce i solankowaniu ryb, wkłada się je do wędzarni, aby przystąpić do pierwszej fazy, fazy suszenia. W tym momencie temperatura nie jest jeszcze wysoka, a celem jest wysuszenie powierzchni skóry pstrągów aż do momentu uzyskania efektu “pergaminowej” skóry. Następnie odbywa się właściwe wędzenie w gęstym dymie i 60 stopniach Celsjusza. Stale przy zachowaniu odpowiedniej wilgotności komory wędzarni. W końcowym etapie całego procesu dochodzi do pieczenia w temperaturze wyższej nawet do 20 stopni. Długość pieczenia jest wprost proporcjonalna do wielkości ryb i wymaga zawsze indywidualnej uwagi rzemieślnika. Ostatecznie uzyskujemy mięso ryby, które jest soczyste i kruche zarazem.

Bursztynowy kolor

Wędzimy od dekad, to już trzecie pokolenie, które w naszej rodzinnej firmie zdobywa doświadczenie w wędzeniu i obróbce ryb. Wierzymy, że człowiek całe życie się uczy i zawsze może dodać do swojej pracy coś nowego, aby dojść do perfekcji. Efektem naszej nauki jest żywy, bursztynowy kolor wędzonych przez nas ryb. Nie tylko smak się liczy, wygląd też czasami jest waży…

Szczegółowe informacje o produkcie

1. Skład: mięso pstrąga 100%, sól.
2. Waga: waha się na sztuce między 330g a 580g